Conosciamo meglio le uova, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

Le uova di gallina sono uno degli alimenti più utilizzati al mondo, come ingrediente di una preparazione più o meno complessa o consumato da solo.

Grazie alla facilità con cui è possibile allevare le galline (gallus gallus) le uova sono conosciute e utilizzate sin dall’Antico Egitto.

VALORI NUTRIZIONALI: 143  kcal per 100 g.

PROPRIETÀ:

La ricca presenza di vitamina B2, B5, B12,vitamina D e all’elevata concentrazione di fosforo, calcio, potassio, selenio e rame conferiscono alle uova proprietà antiossidanti , plastiche delle ossa, immunostimolanti e aiutano gli impulsi nervosi. 

Scopri tutte le vitamine e i sali minerali contenuti nelle uova.

IN CUCINA:

Le uova di gallina largamente utilizzate nelle cucine di tutto il mondo non hanno un sapore molto percepibile il quale è soggetto a variegati cambiamenti in base alla dieta e all’età dell’animale, nonché dall’età dell’uovo stesso. Ricordiamo che la vita di un uovo è per legge di 28 giorni dalla data di deposizione, è possibile calcolare tale data sottraendo 28 giorni dalla data di scadenza.

Questo prodotto se fresco può essere consumato anche crudo e a seconda del tempo destinato alla bollitura possiamo ottenere diverse consistenze, soprattutto del tuorlo. L’ uovo alla coque per esempio necessita di 3 minuti mentre il perfetto uovo sodo di 15 minuti dal bollore.

Sarebbe veramente complicato elencare tutti i modi per utilizzare le uova ma ci proviamo.

• Salse e creme salate e dolci.

• Basi per dolci come il tiramisù

• Pasta fresca

• Soffici antipasti come per i muffin.

• Frolle per crostate o altre torte.

• Bignè (pasta choux)

• Ingrediente per donare elasticità e compattezza ai ripieni.

CATEGORIE: 

Le uova  imbrattate o incrinate sono destinate alla pastorizzazione e sono definite di categoria B

• Extra / freschissime. Uova perfette considerate appartenenti a questa categoria fino a 9 giorni dalla deposizione.
• A o fresche. Prodotto compreso nella fascia tra il nono e il ventunesimo giorno dalla deposizione.
• B. Uova lavate o con caratteristiche che impongono l’impossibilità della vendita al dettaglio e quelle di categoria A fino al 21esimo giorno.

TIPOLOGIE DI ALLEVAMENTO:

•  Allevamento in gabbia o batteria. Le galline ovaiole sono posizionate in piccole strutture metalliche con a disposizione una mangiatoia e l’abbeveratoio, la densità è di circa 22 esemplari per metro quadrato.
• Nella metodologia di allevamento a terra i volatili sono liberi di muoversi all’interno di un capannone debitamente predisposto con una densità di circa 10 galline per metro quadrato.
• Allevamento all’aperto. In questo caso le ovaiole sono libere di razzolare per l’aia con una densità di almeno cinque metri quadrati per esemplare.

ABBINAMENTI VINCENTI: 

•  Insaccati
• Verdure
• Legumi
• Formaggi

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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