Conosciamo meglio il rosmarino, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

Il rosmarino è una pianta aromatica molto diffusa, nel suo aroma e sapore spicca una nota balsamica di pino ed eucalipto accompagnato da un profumo resinato. 

L’ arbusto perenne del rosmarino appartiene alla famiglia delle laminaceae, originario e spontaneo della zona mediterranea si è conseguentemente adattato ed espanso in tutta Italia grazie alla sua struttura robusta. Inizialmente utilizzato come erba medicinale ha successivamente  scalato le classifiche di gradimento diventando una spezia immancabile e basilare in cucina.

VALORI NUTRIZIONALI: 131 kcal per 100 g.

PROPRIETA‘:

La presenza di vitamina C, ferro, calcio e manganese conferiscono al rosmarino proprietà antiossidanti, distensive, rilassanti e digestive conosciute sin dall’antichità.

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IN CUCINA:

Caratterizzato da un aroma complesso, il rosmarino è largamente impiegato in cucina abbinandosi alla perfezione a moltissimi ingredienti. Importante sapere che questa erba aromatica ha come parte  edibile solamente le foglie aghiformi, mentre per conferire l’inconfondibile aroma a marinature o cotture sono utilizzati sia i rametti che le foglie. E’ usato per insaporire pietanze alla griglia  a base di pesce, carne o verdure, per condire pizze o focacce, per realizzare l’ olio aromatico e per di più  dona un inconfondibile sfumatura balsamica a numerosi dolci.

VARIETA’ DI ROSMARINO: 

•  Rosmarino ‘Albus’. Pianta di origine americana è caratterizzata dal portamento eretto, può perciò raggiungere i 100 cm. , inconfondibile soprattutto per  i fiori di un color bianco candido.
•  ‘Israeli commercial’. Tipologia  molto diffusa e comune, può raggiungere i 160 cm. e la infiorescenze possono essere bianche, blu o lilla.
• Rosmarino ‘Prostatus’. Arbusto dalla ramificazione folta e rapida, tuttavia difficilmente supera i 40 cm. di altezza.

ABBINAMENTI VINCENTI: 

•  Arrosti
• Focacce
• Patate
• Verdure
• Carni e pesci cotti sia alla griglia che alla brace
• Molluschi
• Crostacei
• Pesca

Valori calcolati per 100 g. di prodotto.

Valori calcolati per 100 g. di prodotto.

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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