Conosciamo meglio il pomodoro, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

Il pomodoro ,comunemente classificato da tutti come una verdura, è in realtà un frutto che tipicamente imbandisce le tavole estive come contorno rinfrescante di secondi piatti o come elemento caratteristico di piatti unici.

Il sapore del pomodoro gustato a crudo è acidulo, dolce e salato con note di foglie, fiori e frutti, mentre cotto sviluppa sentori speziati e sulfurei.

La pianta del pomodoro, nativa dell’America centrale e meridionale, giunta in Europa  indicativamente agli inizi del 1500, è una pianta annuale appartenente alla famiglia delle solanaceae i cui frutti dal colore tipicamente rosso sono largamente utilizzati e consumati nel campo alimentare in tutto il mondo.

VALORI NUTRIZIONALI: 18 kcal per 100 g.

PROPIETÀ:

L’ elevata presenza di acqua, vitamina C, vitamina A, e vitamina K conferiscono al pomodoro proprietà antiossidanti, immunostimolanti, digestive e diuretiche.

Scopri tutte le vitamine e i sali minerali contenuti nel pomodoro.

IN CUCINA:

Il pomodoro è presente in moltissimi piatti tradizionali italiani da nord a sud, senza distinzioni territoriali: basti pensare alla pappa al pomodoro toscana, alla pasta alla norma siciliana, al ragù bolognese e alla pizza napoletana ma gli esempi sono davvero infiniti e non basterebbe una giornata per scrivere di tutti i suoi usi.

VARIETÀ:

• Ramato. È una qualità di pomodoro molto versatile, ottimo da gustare sia cotto che crudo dal colore rosso intenso, con polpa carnosa e un sapore bilanciato tra dolcezza e acidità che lo rendono largamente diffuso nelle cucine di tutto il mondo.
• Cuore di bue. È il pomodoro da insalata per eccellenza, di dimensioni medio – grandi, con polpa carnosa e aromatica la cui buccia rossa può presentare venature verdi,
• San Marzano. È il pomodoro tipico utilizzato per la preparazione di salse e di sughi grazie alla poca presenza di acqua, alla sua polpa soda e alla scarsità di semi presenti. In ogni caso, anche il suo consumo in insalatone estive e come contorno di secondi piatti, è ricorrente e gustoso.
• Ciliegino. Pomodoro dalle piccole dimensioni si addice alla perfezione al consumo a crudo grazie al suo sapore dolce. Il colore rosso brillante lo rende il tipico frutto utilizzato come guarnizione decorativa nella presentazione di piatti di alta cucina e casalinghi.
• Datterino. Pomodoro simile al cugino ciliegino rispetto al quale, al gusto, risulta ancora più dolce.

ABBINAMENTI VINCENTI: 

•  Basilico
• Menta
• Formaggi freschi
• Sughi di ogni ordine e grado (si consigliano varietà come San Marzano).
• Carni in umido
• Pesci in umido
• Insalate (si consigliano varietà come il cuore di bue o ciliegino).
• Verdure

MACRO NUTRIENTI

Valori calcolati per 100 g. di prodotto.

STAGIONALITA’

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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