Un antipasto iconico e genuino adatto a tutte le occasioni rivisitato in chiave moderna o servito in maniera classica.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

CLASSICO

• 1 polpo di scoglio
• 500 g di patate
• 50 ml di olio EVO
• 50 ml di succo di limone
• alloro q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe in grani q.b.
• sale q.b.

MODERNO

• 1 polpo di scoglio
• 250 g di patate novelle
• 100 g di patate viola
• prezzemolo q.b.
• alloro q.b.
• sale q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE VERSIONE CLASSICA

• Sciacquare il polpo sotto acqua fredda corrente successivamente rimuovere gli occhi, il becco situato in mezzo ai tentacoli e le interiora posizionate all’interno della testa.
• Se il polpo è fresco bisogna frollare le carni sbattendo il polpo stesso violentemente su un piano di lavoro o alternativamente sbatterlo con un mattarello o un pestacarne. In questo modo si rompono le fibre della carne rendendola più morbida. Questo passaggio non è necessario nel caso in cui il polpo sia surgelato.
• Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente e  immergere solo i tentacoli del polpo per qualche secondo tenendolo dalla testa e ripetere questa operazione un paio di volte finché i tentacoli risultano arricciati.
• Nella stessa pentola aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani e il polpo, cuocere a fuoco medio per circa 50 min.
• Una volta cotto, prelevare il polpo, tagliarlo a tocchetti e tenere da parte al caldo.
• In un altra pentola colma d’acqua fredda aggiungere le patate pulite con la buccia, accendere il fuoco e cuocere i tuberi per circa 30/40 min.
• Una volta pronte, togliere le patate e spelare a caldo, dopodiché tagliarle a dadini e tenere da parte.
• In un bicchiere unire l’olio EVO, il succo di limone, il sale e il pepe, e miscelare energicamente ATTENZIONE miscelare sempre i condimenti in un bicchiere e non direttamente sulla pietanza.
• In una grossa ciotola unire il polpo, le patate, il dressing di olio e limone, il prezzemolo tritato finemente e mescolare delicatamente.
• Servire tiepido.

STEP DI PREPARAZIONE VERSIONE MODERNA

• Sciacquare il polpo sotto acqua fredda corrente successivamente rimuovere gli occhi, il becco situato in mezzo ai tentacoli e le interiora posizionate all’interno della testa.
• Se il polpo è fresco bisogna frollare le carni sbattendo il polpo stesso violentemente su un piano di lavoro o alternativamente sbatterlo con un mattarello o un pestacarne. In questo modo si rompono le fibre della carne rendendola più morbida. Questo passaggio non è necessario nel caso in cui il polpo sia surgelato.
• Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente e  immergere solo i tentacoli del polpo per qualche secondo tenendolo dalla testa e ripetere questa operazione un paio di volte finché i tentacoli risultano arricciati.
• Nella stessa pentola aggiungere le foglie di alloro, il pepe in grani e il polpo, cuocere a fuoco medio per circa 50 min.
• A cottura ultimata estrarre il polpo, tagliarlo in pezzi di grandezza media e trasferirli per pochi istanti su una piastra incandescente.

PATATE PER LA VERSIONE MODERNA

• Disporre metà delle patate novelle su una placca da forno, cospargere i tuberi con un filo d’olio e un pizzico sale, infornare a 220°C in modalità statico per circa 10/15 minuti e tenere da parte al caldo.
• Spelare e ricavare dei dischi sottili dalle patate viola, disporre i dischi su una placca da forno, cospargere i tuberi con un filo d’olio e un pizzico sale, infornare a 220°C in modalità statico per circa 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura e tenere da parte al caldo.
• Impiattare alternando il polpo arrostito, le patate al forno e le chips di patata viola.

CONSERVAZIONE:

si consiglia il consumo immediato ma è possibile conservare il polpo e patate in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo un giorno. 

CONSIGLI:

• Per una cottura ottimale del polpo è sufficiente seguire una semplice regola, calcolare 20/25 minuti cottura per ogni 500 g. di polpo.

Torna alla home page

Tieniti aggiornato seguendo la nostra pagina facebook e instagram dove troverai tutti gli aggiornamenti relativi alle nostre gustose ricette con igredienti di stagione.