Conosciamo meglio la pera, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

La pera è un frutto zuccherino tipico dei periodi meno caldi (non disponibile in estate se non con pochissime varità), nasce dalla pianta del pero: albero di medie dimensioni appartenente alla famiglia dei pyrus communis.

Il frutto si presenta con la caratteristica forma tonda con la parte alta allungata verso il picciolo e a  seconda delle varietà la buccia può risultare liscia o ruvida, il colore verde, giallo, rosato e marrone mentre la polpa può variare dal croccante al succoso.

VALORI NUTRIZIONALI: 58  kcal per 100 g.

PROPRIETÀ:

La presenza di vitamina B9, vitamina K e potassio conferiscono alla pera proprietà antiossidanti , energizzanti e diuretiche. 

Scopri tutte le vitamine e i sali minerali contenuti nella pera.

IN CUCINA:

caratterizzata da una polpa zuccherina la pera cambia moltissime componenti organolettiche a seconda delle varietà.

VARIETÀ: 

• Abate

  È una varietà di pera dalla forma molto allungata a ciclo autunnale, la buccia è sottile di colore verde ruggine con sfumature rossastre, mentre la polpa bianca è molto croccante e succosa con un sapore leggermente agrumato che si sposa perfettamente con i formaggi e i risotti, ideale inoltre per farcire torte grazie alla compattezza della polpa. Scopri come preparare facilmente un succoso arrosto di vitello farcito con pere e nocciole.

• Kaiser 

  Varietà dalla forma panciuta importata dalla Francia disponibile da settembre fino in primavera inoltrata. La buccia è sottile e marrone con sfumature tabacco, la polpa succosa, soda e croccante resiste perfettamente alle alte temperature, proprio questa caratteristica la rendono adatta alle cotture in forno.

• Conference

  È una varietà di pera dalla forma allungata tipicamente autunnale, la buccia è spessa di colore verde chiaro tendente al ruggine, la polpa soda, bianca, succosa e leggermente acidula la rendono ideale per tutte le preparazioni dolci o salate che siano.

• Williams

  È la varietà più diffusa e tipicamente estiva dalla caratteristica forma a fiaschetto. La buccia verde chiaro tendente al giallo protegge la polpa succosa, molto zuccherina e leggermente granulosa. Ottima per il consumo a crudo, da sola o in macedonie ma resiste bene anche alla cottura. Scopri come preparare facilmente degli squisiti gnocchi ripieni di pera con fonduta al gorgonzola.

• Max red barlett

  E’ simile in tutto e per tutto alla Williams, con l’esclusione della buccia dal colore rosso e la polpa con una nota aromatica più speziata.

• Coscia

   Pera estiva per eccellenza, di piccole dimensioni con la buccia gialla tendente al verde. La polpa è bianca, succosa, granulosa e dal sapore particolarmente intenso, accompagna alla perfezione i taglieri di formaggio.

• Decana

  Varietà caratterizzata dalla forma tondeggiante e il picciolo piccolo e spesso. La buccia è giallo – verde mentre la polpa succosa e compatta la rende ideale per la preparazione di confetture e succhi di frutta.

ABBINAMENTI VINCENTI: 

•  Insalate
• Cioccolato
• Cacao
• Formaggi giovani e stagionati
• Carni brasate
• Vino rosso
• Cannella

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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