Conosciamo meglio la patata, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

La patata è un tubero amidaceo e commestibile previa cottura ricavato da una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanaceae.

Originaria dell’America Latina la patata è giunta in Europa verso l’inizio del XVI secolo diffondendosi rapidamente in tutto il vecchio continente grazie alla sua versatilità e facilità di coltivazione.

VALORI NUTRIZIONALI: 77  kcal per 100 g.

PROPRIETÀ:

La ricca presenza di vitamina B6 ,vitamina C e l’elevata concentrazione di fosforo, magnesio e rame conferiscono alle uova proprietà antiossidanti , depurative ed energizzanti.

Scopri tutte le vitamine e i sali minerali contenuti nelle patate.

IN CUCINA:

La patata è un alimento largamente utilizzato nelle cucine di tutto il mondo grazie alla sua versatilità e alla grande quantità di amido. Può essere consumata da sola, bollita, al forno o fritta oppure può essere la materia prima essenziale e preponderante per alcuni capisaldi della cucina come gli gnocchi e il purè (ovviamente di patate) fino a passare dall’eterno polpo e patate.

Sarebbe veramente complicato elencare tutti i modi per utilizzare le patate ma ci proviamo.

• Dona compattezza ai ripieni.
• Conferisce morbidezza agli impasti come gli gnocchi.
• Elemento essenziale per il purè.
• Accompagna alla perfezione secondi piatti a base sia di carne che di pesce.

 VARIETÀ:

•  Patata viola. Varietà caratterizzata dalla colorazione violacea che durante la cottura tenderà al blu. La sua polpa farinosa ricorda molto la consistenza della castagna e la rende ideale per la preparazione di gnocchi, purè o semplicemente come un contorno cromaticamente affascinante.
• Patata a pasta bianca. Questi tuberi sono senza dubbio i più conosciuti, la polpa chiara e farinosa con una grande quantità di amido la rendono perfetta per la preparazione di gnocchi e purè.
• Patata a pasca gialla. Varietà caratterizzata da una buccia dura e coriacea e dalla polpa poco farinosa la quale le rendono adatte ad essere fritte o cotte al forno.
• Patata rossa. Tubero molto simile alla patata a pasta gialla se non per la buccia rossastra e sottile. Il gusto è più delicato ma comunque abbastanza pronunciato.
• Patata novella. Questa non è una varietà vera e propria, infatti sono delle patate raccolte prima che completino il processo di maturazione, sode e compatte sono ideali per la cottura in forno o in padella.
• Patata americana. Varietà antichissima e diffusissima in Sud America questa patata è contraddistinta dal colore  acceso, dimensioni sopra la media e dal sapore molto zuccherino, sono inoltre ricche di potassio e vitamina C.

ABBINAMENTI VINCENTI: 

•  Uova
• Vegetali
• Legumi
• Rosmarino
• Origano
• Aglio
• Formaggi
• Accompagnamento per carni e prodotti ittici

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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