Patata

Valori nutrizionali e utilizzo in cucina

Conosciamo meglio la patata, le sue caratteristiche e i possibili usi in cucina.

La patata è un tubero amidaceo e commestibile previa cottura ricavato da una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanaceae.

Originaria dell’America Latina la patata è giunta in Europa verso l’inizio del XVI secolo diffondendosi rapidamente in tutto il vecchio continente grazie alla sua versatilità e facilità di coltivazione.

VALORI NUTRIZIONALI: 77  kcal per 100 g.

 

PROPRIETÀ:

La ricca presenza di vitamina B6 ,vitamina C e l’elevata concentrazione di fosforo, magnesio e rame conferiscono alle uova proprietà antiossidanti , depurative ed energizzanti.

Scopri tutte le vitamine e i sali minerali contenuti nelle patate.

IN CUCINA:

La patata è un alimento largamente utilizzato nelle cucine di tutto il mondo grazie alla sua versatilità e alla grande quantità di amido. Può essere consumata da sola, bollita, al forno o fritta oppure può essere la materia prima essenziale e preponderante per alcuni capisaldi della cucina come gli gnocchi e il purè (ovviamente di patate) fino a passare dall’eterno polpo e patate.

Sarebbe veramente complicato elencare tutti i modi per utilizzare le patate ma ci proviamo.

  • Dona compattezza ai ripieni.
  • Conferisce morbidezza agli impasti come gli gnocchi.
  • Elemento essenziale per il purè.
  • Accompagna alla perfezione secondi piatti a base sia di carne che di pesce.

 VARIETÀ:

  •  Patata viola. Varietà caratterizzata dalla colorazione violacea che durante la cottura tenderà al blu. La sua polpa farinosa ricorda molto la consistenza della castagna e la rende ideale per la preparazione di gnocchi, purè o semplicemente come un contorno cromaticamente affascinante.
  • Patata a pasta bianca. Questi tuberi sono senza dubbio i più conosciuti, la polpa chiara e farinosa con una grande quantità di amido la rendono perfetta per la preparazione di gnocchi e purè.
  • Patata a pasca gialla. Varietà caratterizzata da una buccia dura e coriacea e dalla polpa poco farinosa la quale le rendono adatte ad essere fritte o cotte al forno.
  • Patata rossa. Tubero molto simile alla patata a pasta gialla se non per la buccia rossastra e sottile. Il gusto è più delicato ma comunque abbastanza pronunciato.
  • Patata novella. Questa non è una varietà vera e propria, infatti sono delle patate raccolte prima che completino il processo di maturazione, sode e compatte sono ideali per la cottura in forno o in padella.
  • Patata americana. Varietà antichissima e diffusissima in Sud America questa patata è contraddistinta dal colore  acceso, dimensioni sopra la media e dal sapore molto zuccherino, sono inoltre ricche di potassio e vitamina C.
ABBINAMENTI VINCENTI

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MACRO NUTRIMENTI

  • Acqua 79% 79%
  • Carboidrati 17.5% 17.5%
  • Proteine 2% 2%
  • Grassi 0.09% 0.09%
  • Fibre 2% 2%

STAGIONALITA’

Gen.Feb.Mar.Apr.Mag.Giu.Lug.Ago.Set.Ott.Nov.Dic.
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DISTRIBUZIONE NUTRIMENTI

  • Carboidrati 81% 81%
  • Proteine 9% 9%
  • Grassi 0% 0%
  • Fibre 9% 9%

VITAMINE

VITAMINEMICROGRAMMIRDA %
Vitamina A
Vitamina B10.085.71
Vitamina B20.0322
Vitamina B31.0545.8
Vitamina B50.2914.7
Vitamina B60.29514.7
Vitamina B7
Vitamina B90.0168
Vitamina B12
Vitamina C19.732
Vitamina D
Vitamina E0.010.1
Vitamina K0.00192.7

 

 

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

Sali minerali

SALI MINERALIMICROGRAMMIRDA %
Calcio121.5
Fosforo578.14
Sodio6
Potassio42121
Magnesio236.1
Cloro
Iodio
Rame0.10810.8
Selenio0.00030.54
Zinco0.292.9
Ferro0.785.5
Manganese0.1537.65
Molibdeno
Cromo
Fluoro

 

RDA (Recommended Daily Allowance) – dose giornaliera raccomandata, quantità ottimale di vitamine e sali minerali che dovrebbero perciò essere assunti giornalmente.

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