L’alimento che insieme alla pizza rappresenta l’italianità in tutto il mondo, la pasta fatta in casa è uno dei nostri piatti preferiti e da generazioni è immancabile sulle nostre tavole. 

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

PASTA ALL’UOVO

• 200 g di farina 00
• 200 g di rimacinata di semola
• 4 uova più precisamente 200 g di ovoprodotto liquido

PASTA TRADIZIONALE

• 400 g di rimacinata di semola
• 200 g di acqua

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 min. più riposo

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE

PER LA PASTA ALL’UOVO

• Sgusciare le uova e sbatterle bene con l’aiuto di una forchetta.
• Versare la farina sul piano di lavoro e creare una fontana al centro avendo cura di ricoprire di farina anche il buco.
• Versare delicatamente le uova al centro e mescolare con una forchetta ATTENZIONE evitare di rompere i bordi di farina altrimenti sarà dura “correre dietro” alle uova.
• Una volta che l’uovo sarà inglobato nella farina iniziare a impastare con le mani.
• Utilizzare i palmi di entrambe le mani con dei movimenti distensivi sull’impasto dal centro verso l’esterno.
• Evitare di strappare l’impasto in quanto si sta formando la maglia glutinica.
• Dopo circa una decina di minuti l’impasto avrà raggiunto una consistenza compatta, liscia ed elastica.
• Coprire con della pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per circa un ora. ATTENZIONE la nonna consiglierebbe il riposo a temperatura ambiente ma lasciare l’uovo crudo in quella situazione non è mai una buona idea.
• Trascorso il tempo di riposo estrarre la pasta dal frigorifero, massaggiarla leggermente e iniziare le lavorazioni per i formati che più ci aggradano. Vedi consigli.

PER LA PASTA TRADIZIONALE

• Versare la farina rimacinata di semola sul piano di lavoro e creare una fontana al centro avendo cura di ricoprire di farina anche il buco.
• Versare delicatamente l’acqua al centro e mescolare con una forchetta. ATTENZIONE evitare di rompere i bordi di farina altrimenti sarà dura “correre dietro” all’acqua.
• Una volta che l’acqua sarà inglobata nella farina iniziare a impastare con le mani.
• Utilizzare i palmi di entrambe le mani con dei movimenti distensivi sull’impasto dal centro verso l’esterno.
• Evitare di strappare l’impasto in quanto si sta formando la maglia glutinica.
• Dopo circa una decina di minuti l’impasto avrà raggiunto una consistenza compatta, liscia ed elastica.
• Coprire il panetto ricavato con della pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
• Trascorso il tempo di riposo massaggiare l’impasto brevemente e iniziare le lavorazioni per i formati che più ci aggradano. Vedi consigli.

IDEE PER CONDIMENTI IRRESISTIBILI:

• Spaghetti al pomodoro
• Tortiglioni alla puttanesca
• Linguine gamberi e carciofi   
• Penne rigate con pesce spada
• Spaghetti al pesto di basilico e nocciole
• Strozzapreti gamberi e zucchine
• Ravioli speck e patate
• Casoncelli alla bergamasca
• Farfalle panna e salmone
• Ravioli con formaggio di capra e bresaola
• Pasta alla norma
• Tagliolini ai funghi porcini
• Pasta alle vongole

CONSERVAZIONE:

la pasta fatta in casa si conserva in frigorifero per massimo un paio di giorni ma è possibile congelarla aumentando la sua durata fino a un paio di mesi. È possibile conservare con le stesse modalità anche l’impasto ma è sicuramente consigliato ricavare i formati di pasta desiderati prima della conservazione.

La pasta si presta alla perfezione all’essicamento a patto che il processo avvenga in modo lento e costante. Per velocizzare questo processo naturale è possibile riporre la pasta ben distanziata in forno in modalità ventilato ma senza selezionare la temperatura che dovrà rimanere a zero o al minimo (è sufficiente che giri la ventola). Il tempo necessario è relativo al formato e alla quantità di pasta ma generalmente si aggira intorno alle 6 ore. Una volta seccata conservare in un sacchetto di carta o cartone in un luogo fresco, asciutto e al riparo della luce solare, la durata se conservata alla perfezione potrà raggiungere i due anni.

CONSIGLI:

•  Il nemico numero uno della pasta è l’umidità. Se eccessiva renderà l’impasto troppo appiccicoso ed estremamente difficile da lavorare, un ambiente troppo secco o troppo ventilato la farà seccare precocemente rendendo impossibile la sua lavorazione.
• Per realizzare della pasta colorata aggiungere gli ingredienti designati (spinaci liofilizzati, concentrato di pomodoro, nero di seppia ecc. )  mantenendo invariato il rapporto tra ingredienti secchi (farine) e liquidi (uova o acqua).
• I formati di pasta realizzabili sono davvero infiniti, io ho optato per delle farfalle.

Torna alla home page

Tieniti aggiornato seguendo la nostra pagina facebook e instagram dove troverai tutti gli aggiornamenti relativi alle nostre gustose ricette con igredienti di stagione.