Menù di capodanno 2022

Prepara in anticipo il menù di capodanno per non perdersi la magia dello stare insieme.

Gustatevi un prezioso e completo menù di capodanno con la maggior parte delle preparazioni create in anticipo così da potersi rilassare e passare una giornata speciale insieme agli affetti più cari.

Il menù di capodanno è composto come segue:

Antipasto con gamberi, burrata e pistacchi.

Primo piatto con crespella ai formaggi con noci tostate.

Secondo piatto coniglio al vino rosso.

Dolce cubo di pandoro e crema inglese.

Puoi personalizzare le ricette proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

menù di capodanno

INGREDIENTI per circa 4 persone (menù di capodanno)

 

ANTIPASTO: burrata, gamberi e pistacchi

  • 4 burratine
  • 8 gamberi
  • Salsa al pistacchio non dolcificata (pesto di pistacchio per condire la pasta)
  • Pistacchi q.b.

    TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min.

    GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

     

    STEP DI PREPARAZIONE

    • Pulire i gamberi rimuovendo il carapace, la testa e il budello. (alternativamente è possibile acquistarne di già puliti).
    • In una padella antiaderente aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e far saltare i gamberi per circa tre minuti e tenere da parte.
    • Estrarre le burratine dal loro liquido di conservazione, asciugarle leggermente ed effettuare due incisioni nella parte superiore ATTENZIONE vedi consigli.
    • Adagiare le burratine sul piatto di portata e aggiungere i gamberi nelle incisioni precedentemente effettuate.
    • Guarnire il piatto con la salsa di pistacchi e con i pistacchi frullati grossolanamente.

     

    CONSIGLI: Questa preparazione dovrà essere espressa, preparata quindi al momento, per i consigli consultare il link seguente: 

    Antipasto con burrata e gamberi

    PRIMO PIATTO: crespella ai formaggi

    PER LE CRESPELLE

    • 200 g di farina 00
    • 350 ml di latte
    • 3 uova
    • 30 g di burro fuso tiepido
    • burro q.b.

    PER LA FARCITURA

    • 500 g di besciamella
    • 100 g di emmental
    • 100 g di fontina
    • 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 100 g di noci

      TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.

      GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

       

      STEP DI PREPARAZIONE

      PER LE CRESPELLE

      •  In una ciotola setacciare la farina, unire le uova, il sale e mescolare con l’aiuto di una forchetta.
      • Unire il burro e continuare a impastare.
      • Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento del liquido.
      • Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
      • Scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 24 cm.
      • Sciogliere una noce di burro e aggiungere un mestolo di pastella, roteare la padella in modo da uniformare il composto e cuocere per qualche secondo per lato.

      PER LA FARCITURA

      •  Versare la besciamella in una ciotola capiente. Se volete preparare la besciamella da soli seguite la preparazione nel seguente link: https://pescheallabrace.it/lasagne-al-pesto/
      • Tagliare a dadini la fontina, l’emmental e unire il tutto al composto di besciamella.
      • Unire il parmigiano reggiano grattugiato,  mescolare per bene e tenere da parte.
      • Disporre su un piatto o un piano di lavoro le crespelle, farcire con abbondante besciamella ai formaggi, piegarla a piacimento e adagiarla su una pirofila o teglia da forno debitamente cosparsa di besciamella per evitare che si attacchi durante la cottura.
      • Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 200°C per 20 minuti, a cinque minuti dal termine cospargere con una generosa dose di noci tritate grossolanamente.

      CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in forno al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

      Crespelle ai formaggi

      SECONDO PIATTO: coniglio al vino rosso

      • 1 coniglio a pezzi
      • 500 g di spinaci
      • 100 ml di vino rosso corposo
      • 4 carote
      • 2 gambi di sedano sedano
      • 1 spicchio di aglio
      • 1 rametto di rosmarino
      • Burro q.b.
      • Olio Evo q.b.
      • Semi di finocchietto q.b.

      PER LA SALSA AL VINO ROSSO

      • 120 ml di vino rosso corposo
      • Mezza cipolla tritata finemente
      • 12 g di burro
      • 7 g di farina 00
      • Sale q.b.

      TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min. di cottura

      GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

       

      STEP DI PREPARAZIONE

      PER LA SALSA AL VINO ROSSO 

      • In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro per un paio di minuti a fuoco dolce.
      • Aggiungere il vino rosso e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
      • In una ciotola amalgamare il burro restante (7 g.) con la farina setacciata.
      • Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
      • Correggere di sale, passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.

      PREPARAZIONE DELLE VERDURE

      • In una pentola dai bordi alti appassire gli spinaci precedentemente lavati, senza condimento per 5 minuti. Strizzare bene e tenere da parte.
      • Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio EVO e soffriggere il sedano e 2 carote per circa 5 minuti e tenere da parte.

       PER IL CONIGLIO

      • In una padella antiaderente scaldare una grossa noce di burro, un giro abbondante di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il rosmarino e una gamba di sedano e due carote tagliati un grossi pezzi.
      • Quando il burro risulterà completamente fuso rosolare il coniglio in pezzi a fiamma vivace per circa 5 minuti.
      • Eliminare il rosmarino e l’aglio che avranno rilasciato i loro aromi e sfumare con il vino rosso alzando la fiamma.
      • Una volta evaporata la componente alcolica aggiungere i semi di finocchietto, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 35/40 minuti. Nel caso dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere del brodo di verdure caldo o dell’acqua.
      • Servire il coniglio al vino rosso caldo e guarnito con la salsa e le verdure preparate in precedenza.

      CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

      Coniglio al vino rosso

      DOLCE: cubo di pandoro

      • 1 pandoro
      • 500 ml di panna
      • 4 tuorli d’uovo
      • 100 g di zucchero
      • 1 bustina di vanillina
      • 20 lamponi ghiacciati
      • 4 albumi
      • Zucchero a velo per la meringa pari al doppio del peso degli albumi
      • Due goccie di succo di limone

      TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min. di cottura + la cottura delle spumiglie.

      GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

      STEP DI PREPARAZIONE

      • In un pentolino unire i tuorli con lo zucchero e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente spumoso.
      • In un secondo pentolino scaldare il latte, aggiungere la vanillina e  togliere dal fuoco al raggiungimento del bollore.
      • Portare sul fuoco il pentolino con i tuorli a fiamma bassissima e versare il latte caldo a filo, mescolare sempre con la frusta finché la crema non raggiungerà una temperatura compresa tra 80 e 85 °C. Vedi consigli.
      • Ricavare dei cubi dal pandoro, scaldare una padella antiaderente e tostare i cubi su tutti i lati.
      • Nel piatto di portata versare della crema inglese tiepida, adagiare il cubo di pandoro e guarnire con le spumiglie e i lamponi ghiacciati.

      PER LE SPUMIGLIE

        • In una ciotola unire gli albumi con la dose doppia di zucchero a velo e un paio di gocce di succo di limone.
        • Azionare la planetaria o alternativamente le fruste elettriche e montare a neve.
        • Il composto dovrà risultare lucido, liscio e compatto.
        • Versare il contenuto in una sac a poche e creare dei piccoli cerchi di meringa su una placca da forno opportunamente rivestita.
        • Infornare in modalità ventilato a 80°C per circa un paio d’ore. Vedi consigli.

        CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

        Cubo di pandoro

         

        CONSIGLI:

        Sedetevi comodi insieme alle persone più care e godetevi il vostro meritato pranzo o cena di capodanno.

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