Menù di capodanno 2022
Prepara in anticipo il menù di capodanno per non perdersi la magia dello stare insieme.
Gustatevi un prezioso e completo menù di capodanno con la maggior parte delle preparazioni create in anticipo così da potersi rilassare e passare una giornata speciale insieme agli affetti più cari.
Il menù di capodanno è composto come segue:
Antipasto con gamberi, burrata e pistacchi.
Primo piatto con crespella ai formaggi con noci tostate.
Secondo piatto coniglio al vino rosso.
Dolce cubo di pandoro e crema inglese.
Puoi personalizzare le ricette proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per circa 4 persone (menù di capodanno)
ANTIPASTO: burrata, gamberi e pistacchi
- 4 burratine
- 8 gamberi
- Salsa al pistacchio non dolcificata (pesto di pistacchio per condire la pasta)
- Pistacchi q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min.
GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE: FACILE
STEP DI PREPARAZIONE
- Pulire i gamberi rimuovendo il carapace, la testa e il budello. (alternativamente è possibile acquistarne di già puliti).
- In una padella antiaderente aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e far saltare i gamberi per circa tre minuti e tenere da parte.
- Estrarre le burratine dal loro liquido di conservazione, asciugarle leggermente ed effettuare due incisioni nella parte superiore ATTENZIONE vedi consigli.
- Adagiare le burratine sul piatto di portata e aggiungere i gamberi nelle incisioni precedentemente effettuate.
- Guarnire il piatto con la salsa di pistacchi e con i pistacchi frullati grossolanamente.
CONSIGLI: Questa preparazione dovrà essere espressa, preparata quindi al momento, per i consigli consultare il link seguente:
PRIMO PIATTO: crespella ai formaggi
PER LE CRESPELLE
- 200 g di farina 00
- 350 ml di latte
- 3 uova
- 30 g di burro fuso tiepido
- burro q.b.
PER LA FARCITURA
- 500 g di besciamella
- 100 g di emmental
- 100 g di fontina
- 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di noci
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.
GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE: MEDIA
STEP DI PREPARAZIONE
PER LE CRESPELLE
- In una ciotola setacciare la farina, unire le uova, il sale e mescolare con l’aiuto di una forchetta.
- Unire il burro e continuare a impastare.
- Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento del liquido.
- Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
- Scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 24 cm.
- Sciogliere una noce di burro e aggiungere un mestolo di pastella, roteare la padella in modo da uniformare il composto e cuocere per qualche secondo per lato.
PER LA FARCITURA
- Versare la besciamella in una ciotola capiente. Se volete preparare la besciamella da soli seguite la preparazione nel seguente link: https://pescheallabrace.it/lasagne-al-pesto/
- Tagliare a dadini la fontina, l’emmental e unire il tutto al composto di besciamella.
- Unire il parmigiano reggiano grattugiato, mescolare per bene e tenere da parte.
- Disporre su un piatto o un piano di lavoro le crespelle, farcire con abbondante besciamella ai formaggi, piegarla a piacimento e adagiarla su una pirofila o teglia da forno debitamente cosparsa di besciamella per evitare che si attacchi durante la cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 200°C per 20 minuti, a cinque minuti dal termine cospargere con una generosa dose di noci tritate grossolanamente.
CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in forno al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:
SECONDO PIATTO: coniglio al vino rosso
- 1 coniglio a pezzi
- 500 g di spinaci
- 100 ml di vino rosso corposo
- 4 carote
- 2 gambi di sedano sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Burro q.b.
- Olio Evo q.b.
- Semi di finocchietto q.b.
PER LA SALSA AL VINO ROSSO
- 120 ml di vino rosso corposo
- Mezza cipolla tritata finemente
- 12 g di burro
- 7 g di farina 00
- Sale q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min. di cottura
GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE: FACILE
STEP DI PREPARAZIONE
PER LA SALSA AL VINO ROSSO
- In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro per un paio di minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere il vino rosso e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
- In una ciotola amalgamare il burro restante (7 g.) con la farina setacciata.
- Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
- Correggere di sale, passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.
PREPARAZIONE DELLE VERDURE
- In una pentola dai bordi alti appassire gli spinaci precedentemente lavati, senza condimento per 5 minuti. Strizzare bene e tenere da parte.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio EVO e soffriggere il sedano e 2 carote per circa 5 minuti e tenere da parte.
PER IL CONIGLIO
- In una padella antiaderente scaldare una grossa noce di burro, un giro abbondante di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il rosmarino e una gamba di sedano e due carote tagliati un grossi pezzi.
- Quando il burro risulterà completamente fuso rosolare il coniglio in pezzi a fiamma vivace per circa 5 minuti.
- Eliminare il rosmarino e l’aglio che avranno rilasciato i loro aromi e sfumare con il vino rosso alzando la fiamma.
- Una volta evaporata la componente alcolica aggiungere i semi di finocchietto, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 35/40 minuti. Nel caso dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere del brodo di verdure caldo o dell’acqua.
- Servire il coniglio al vino rosso caldo e guarnito con la salsa e le verdure preparate in precedenza.
CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:
DOLCE: cubo di pandoro
- 1 pandoro
- 500 ml di panna
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 20 lamponi ghiacciati
- 4 albumi
- Zucchero a velo per la meringa pari al doppio del peso degli albumi
- Due goccie di succo di limone
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min. di cottura + la cottura delle spumiglie.
GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE: FACILE
STEP DI PREPARAZIONE
- In un pentolino unire i tuorli con lo zucchero e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente spumoso.
- In un secondo pentolino scaldare il latte, aggiungere la vanillina e togliere dal fuoco al raggiungimento del bollore.
- Portare sul fuoco il pentolino con i tuorli a fiamma bassissima e versare il latte caldo a filo, mescolare sempre con la frusta finché la crema non raggiungerà una temperatura compresa tra 80 e 85 °C. Vedi consigli.
- Ricavare dei cubi dal pandoro, scaldare una padella antiaderente e tostare i cubi su tutti i lati.
- Nel piatto di portata versare della crema inglese tiepida, adagiare il cubo di pandoro e guarnire con le spumiglie e i lamponi ghiacciati.
PER LE SPUMIGLIE
- In una ciotola unire gli albumi con la dose doppia di zucchero a velo e un paio di gocce di succo di limone.
- Azionare la planetaria o alternativamente le fruste elettriche e montare a neve.
- Il composto dovrà risultare lucido, liscio e compatto.
- Versare il contenuto in una sac a poche e creare dei piccoli cerchi di meringa su una placca da forno opportunamente rivestita.
- Infornare in modalità ventilato a 80°C per circa un paio d’ore. Vedi consigli.
CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:
CONSIGLI:
Sedetevi comodi insieme alle persone più care e godetevi il vostro meritato pranzo o cena di capodanno.