Menù di capodanno 2022

Gustatevi un prezioso e completo menù di capodanno con la maggior parte delle preparazioni create in anticipo così da potersi rilassare e passare una giornata speciale insieme agli affetti più cari.

Il menù di capodanno è composto come segue:

Antipasto con gamberi, burrata e pistacchi.

Primo piatto con crespella ai formaggi con noci tostate.

Secondo piatto coniglio al vino rosso.

Dolce cubo di pandoro e crema inglese.

Puoi personalizzare le ricette proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per circa 4 persone (menù di capodanno)

ANTIPASTO: burrata, gamberi e pistacchi

• 4 burratine
• 8 gamberi
• Salsa al pistacchio non dolcificata (pesto di pistacchio per condire la pasta)
• Pistacchi q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE

• Pulire i gamberi rimuovendo il carapace, la testa e il budello. (alternativamente è possibile acquistarne di già puliti).
• In una padella antiaderente aggiungere dell’olio extra vergine di oliva e far saltare i gamberi per circa tre minuti e tenere da parte.
• Estrarre le burratine dal loro liquido di conservazione, asciugarle leggermente ed effettuare due incisioni nella parte superiore ATTENZIONE vedi consigli.
• Adagiare le burratine sul piatto di portata e aggiungere i gamberi nelle incisioni precedentemente effettuate.
• Guarnire il piatto con la salsa di pistacchi e con i pistacchi frullati grossolanamente.

CONSIGLI: Questa preparazione dovrà essere espressa, preparata quindi al momento, per i consigli consultare il link seguente: 

PRIMO PIATTO: crespella ai formaggi

PER LE CRESPELLE

• 200 g di farina 00
• 350 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso tiepido
• burro q.b.

PER LA FARCITURA

• 500 g di besciamella
• 100 g di emmental
• 100 g di fontina
• 150 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di noci

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

STEP DI PREPARAZIONE

PER LE CRESPELLE

•  In una ciotola setacciare la farina, unire le uova, il sale e mescolare con l’aiuto di una forchetta.
• Unire il burro e continuare a impastare.
• Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento del liquido.
• Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
• Scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 24 cm.
• Sciogliere una noce di burro e aggiungere un mestolo di pastella, roteare la padella in modo da uniformare il composto e cuocere per qualche secondo per lato.

PER LA FARCITURA

•  Versare la besciamella in una ciotola capiente. Se volete preparare la besciamella da soli seguite la preparazione nel seguente link: https://pescheallabrace.it/lasagne-al-pesto/
• Tagliare a dadini la fontina, l’emmental e unire il tutto al composto di besciamella.
• Unire il parmigiano reggiano grattugiato,  mescolare per bene e tenere da parte.
• Disporre su un piatto o un piano di lavoro le crespelle, farcire con abbondante besciamella ai formaggi, piegarla a piacimento e adagiarla su una pirofila o teglia da forno debitamente cosparsa di besciamella per evitare che si attacchi durante la cottura.
• Cuocere in forno preriscaldato in modalità statico a 200°C per 20 minuti, a cinque minuti dal termine cospargere con una generosa dose di noci tritate grossolanamente.

CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in forno al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

SECONDO PIATTO: coniglio al vino rosso

• 1 coniglio a pezzi
• 500 g di spinaci
• 100 ml di vino rosso corposo
• 4 carote
• 2 gambi di sedano sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Burro q.b.
• Olio Evo q.b.
• Semi di finocchietto q.b.

PER LA SALSA AL VINO ROSSO

• 120 ml di vino rosso corposo
• Mezza cipolla tritata finemente
• 12 g di burro
• 7 g di farina 00
• Sale q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min. di cottura

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE

PER LA SALSA AL VINO ROSSO 

• In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro per un paio di minuti a fuoco dolce.
• Aggiungere il vino rosso e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
• In una ciotola amalgamare il burro restante (7 g.) con la farina setacciata.
• Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
• Correggere di sale, passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.

PREPARAZIONE DELLE VERDURE

• In una pentola dai bordi alti appassire gli spinaci precedentemente lavati, senza condimento per 5 minuti. Strizzare bene e tenere da parte.
• Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio EVO e soffriggere il sedano e 2 carote per circa 5 minuti e tenere da parte.

 PER IL CONIGLIO

• In una padella antiaderente scaldare una grossa noce di burro, un giro abbondante di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il rosmarino e una gamba di sedano e due carote tagliati un grossi pezzi.
• Quando il burro risulterà completamente fuso rosolare il coniglio in pezzi a fiamma vivace per circa 5 minuti.
• Eliminare il rosmarino e l’aglio che avranno rilasciato i loro aromi e sfumare con il vino rosso alzando la fiamma.
• Una volta evaporata la componente alcolica aggiungere i semi di finocchietto, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 35/40 minuti. Nel caso dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere del brodo di verdure caldo o dell’acqua.
• Servire il coniglio al vino rosso caldo e guarnito con la salsa e le verdure preparate in precedenza.

CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

DOLCE: cubo di pandoro

• 1 pandoro
• 500 ml di panna
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 20 lamponi ghiacciati
• 4 albumi
• Zucchero a velo per la meringa pari al doppio del peso degli albumi
• Due goccie di succo di limone

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 min. di cottura + la cottura delle spumiglie.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE

• In un pentolino unire i tuorli con lo zucchero e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e leggermente spumoso.
• In un secondo pentolino scaldare il latte, aggiungere la vanillina e  togliere dal fuoco al raggiungimento del bollore.
• Portare sul fuoco il pentolino con i tuorli a fiamma bassissima e versare il latte caldo a filo, mescolare sempre con la frusta finché la crema non raggiungerà una temperatura compresa tra 80 e 85 °C. Vedi consigli.
• Ricavare dei cubi dal pandoro, scaldare una padella antiaderente e tostare i cubi su tutti i lati.
• Nel piatto di portata versare della crema inglese tiepida, adagiare il cubo di pandoro e guarnire con le spumiglie e i lamponi ghiacciati.

PER LE SPUMIGLIE

• • In una ciotola unire gli albumi con la dose doppia di zucchero a velo e un paio di gocce di succo di limone.
  • Azionare la planetaria o alternativamente le fruste elettriche e montare a neve.
  • Il composto dovrà risultare lucido, liscio e compatto.
  • Versare il contenuto in una sac a poche e creare dei piccoli cerchi di meringa su una placca da forno opportunamente rivestita.
  • Infornare in modalità ventilato a 80°C per circa un paio d’ore. Vedi consigli.

CONSIGLI: Questa preparazione potrà essere preparata in anticipo e scaldata in padella al momento nel momento del servizio, per i consigli consultare il link seguente:

CONSIGLI:

Sedetevi comodi insieme alle persone più care e godetevi il vostro meritato pranzo o cena di capodanno.

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