Un secondo piatto, a base di filetto di maiale, prezioso e delicato ideale per una grande occasione realizzato con un ingrediente unico, il Moscato di Scanzo DOCG. Un vino passito a bacca rossa tipicamente da meditazione, dal colore rosso rubino, gradevolmente profumato con predominanza di frutti di bosco e marasche, che con l’invecchiamento tende ad assumere, in predominanza, il gusto di composta di frutta; in retrogusto sapori di incenso e di pietra focaia.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

PER LA SALSA AL MOSCATO DI SCANZO DOCG

• 120 ml di Moscato di Scanzo
• mezza cipolla tritata finemente
• 12 g di burro
• 7 g di farina 00
• Timo q.b.
• Alloro q.b.

PER IL FILETTO DI MAIALE

• 4 medaglioni di filetto di maiale
• Burro q.b.
• Sale q.b.
• Rosmarino q.b.
• Salvia q.b.

PER I CONTORNI

• 500 g di patate farinose
• 100 ml di latte intero
• 15 g di burro
• sale q.b.
• olio EVO q.b.
• noce moscata q.b.
• verdure di stagione a piacere

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

STEP DI PREPARAZIONE

SALSA AL MOSCATO

• In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro, un rametto di timo e 3/4 foglie di alloro per un paio di minuti a fuoco dolce.
• Aggiungere il Moscato di Scanzo DOCG e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
• In una ciotola amalgamare il burro restante con la farina setacciata.
• Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
• Passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.

CONTORNI

PURE’ DI PATATE

• Lessare le patate in abbondante acqua salata per circa 30/40 min. ATTENZIONE la cottura delle patate dipende dalle loro dimensioni, vedi consigli.
• Pelare le patate ancora calde e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o di una forchetta.
• In una pentola scaldare a fuoco dolce le patate aromatizzare con la noce moscata e regolare di sale.
• Aggiungere il latte caldo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento.
• Togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e tenere da parte.

VERDURE SALTATE 

• Lavare, asciugare e tagliare  le verdure selezionate.
• Sbollentare le verdure in abbondante acqua salata per un minuto, scolare e lasciare raffreddare in acqua fredda.
• In una padella scaldare un filo d’olio e rosolare per 4/5 min. le verdure precedentemente asciugate con cura e tenere da parte.

PER IL FILETTO

• Legare il filetto di maiale con dello spago da cucina per far si che mantenga la struttura a medaglione.
• In una padella antiaderente scaldare il burro con il rosmarino e salvia.
• Quando il burro è fuso rosolare i medaglioni di filetto di maiale a fiamma vivace su tutti i lati in modo da sigillare la carne, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 7/8 minuti. ATTENZIONE a differenza del filetto di manzo di manzo quello di maiale deve essere rigorosamente cotto.
• Guarnire il piatto di portata con il purè, le verdure di stagione e il filetto di maiale ricoperto dalla salsa al Moscato di Scanzo, servire caldo.

CONSERVAZIONE:

questo secondo piatto composto dal filetto di maiale con salsa al Moscato di Scanzo è un piatto espresso, quindi non è possibile da conservare e necessita il consumo immediato.

CONSIGLI:

•  L’aromaticità di questo vino è unica e particolare, tuttavia è possibile sostituirlo con un altro vino rosso corposo a il più possibile aromatico.
• Per aroma più intenso aggiungere dei chiodi di garofano e una stecca di cannella nella preparazione della salsa al Moscato di Scanzo DOCG.

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