Un primo piatto classico e tradizionale rivisitato in chiave raffinata con ingredienti freschi e di stagione, la dolcezza della zucca unita al gusto mite dei funghi.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

PER LE CRESPELLE

• 200 g di farina 00
• 350 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso tiepido
• burro q.b.

PER LA FARCITURA

• 500 g di funghi champignon
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PER LA CREMA DI ZUCCA

• 500 g di zucca
• 300 g di patate
• 1 spicchio di aglio
• 350 ml di brodo vegetale
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

PER LA GUARNIZIONE

• 200 g di pancetta
• 4 fette regolari e sottili di zucca
• erba cipollina fresca q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

STEP DI PREPARAZIONE

PER LE CRESPELLE

•  In una ciotola setacciare la farina, unire le uova e il sale e mescolare con l’aiuto di una forchetta.
• Unire il burro e continuare a impastare.
• Aggiungere il latte a filo e mescolare con una frusta fino al completo assorbimento del liquido.
• Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
• Scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 24 cm.
• Sciogliere una noce di burro e aggiungere un mestolo di pastella, roteare la padella in modo da uniformare il composto e cuocere per qualche secondo per lato.

PER LA FARCITURA

•  Rimuovere la terra in eccesso dai funghi con l’aiuto di un panno carta leggermente umido (ATTENZIONE non lavare i funghi sotto l’acqua corrente) e tagliarli a dadini.
• Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere lo spicchio d’ aglio e i funghi.
• Proseguire la cottura per 7/8 minuti, dopo di che correggere di sale, pepe unire abbondante prezzemolo tritato finemente.

PER LA CREMA DI ZUCCA

• Tagliare la zucca e le patate precedentemente lavate e pelate a dadini.  ATTENZIONE più saranno piccoli e minore sarà il tempo di cottura.
• In un pentolino scaldare un filo d’olio e aggiungere la dadolata di zucca e patate e l’aglio privato del germe centrale.
• Soffriggere per qualche minuto e coprirle con il brodo di verdure.
• Quando le verdure risulteranno tenere spegnere la fiamma, regolare di sale e pepe e frullare il composto con un frullatore a immersione.

COMPOSIZIONE

• Scottare l’erba cipollina in abbondate acqua non salata.
• Farcire la crespella con i funghi e chiuderla a fagottino con l’aiuto dell’erba cipollina utilizzata con un laccio.
• Scaldare una piastra a fiamma alta e quando è incandescente adagiare le fette di zucca, cuocere per 1 minuto per lato girandole solo una volta.
• Scaldare la pancetta in forno a 180°C per 5 minuti finché non risulta croccante.
• In un piatto fondo da portata versare un letto di crema di zucca e adagiare la crespella ai funghi. Guarnire con la pancetta croccante e una fetta di zucca grigliata.

CONSERVAZIONE:

si consiglia il consumo immediato per tutte le preparazioni.

CONSIGLI:

• Nel caso in cui non sia possibile trovare l’erba cipollina utilizzare il gambo di prezzemolo con le stesse modalità di trattamento.
• Per una crespella dall’impasto semi integrale sostituire 50 g. di farina 00 con lo stesso quantitativo di farina di farro o una farina integrale.
• Per un aroma più balsamico aggiungere del rosmarino fresco durante la cottura della crema di zucca.

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