Un secondo piatto ricco di gusto che ha come protagonista il coniglio, una carne magra e delicata ma troppo spesso sottovalutata sulle nostre tavole.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 coniglio a pezzi
• 500 g di spinaci
• 100 ml di vino rosso corposo
• 4 carote
• 2 gambi di sedano sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Burro q.b.
• Olio Evo q.b.
• Semi di finocchietto q.b.

PER LA SALSA AL VINO ROSSO

• 120 ml di vino rosso corposo
• Mezza cipolla tritata finemente
• 12 g di burro
• 7 g di farina 00
• Sale q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min. di cottura

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  FACILE

STEP DI PREPARAZIONE

PER LA SALSA AL VINO ROSSO 

• In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro per un paio di minuti a fuoco dolce.
• Aggiungere il vino rosso e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
• In una ciotola amalgamare il burro restante (7 g.) con la farina setacciata.
• Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
• Correggere di sale, passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.

PER LE VERDURE

• In una pentola dai bordi alti appassire gli spinaci precedentemente lavati, senza condimento per 5 minuti. Strizzare bene e tenere da parte.
• Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio EVO e soffriggere il sedano e 2 carote per circa 5 minuti e tenere da parte.

 PER IL CONIGLIO

• In una padella antiaderente scaldare una grossa noce di burro, un giro abbondante di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il rosmarino e una gamba di sedano e due carote tagliati un grossi pezzi.
• Quando il burro risulterà completamente fuso rosolare il coniglio in pezzi a fiamma vivace per circa 5 minuti.
• Eliminare il rosmarino e l’aglio che avranno rilasciato i loro aromi e sfumare con il vino rosso alzando la fiamma.
• Una volta evaporata la componente alcolica aggiungere i semi di finocchietto, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 35/40 minuti. Nel caso dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere del brodo di verdure caldo o dell’acqua.
• Servire il coniglio al vino rosso caldo e guarnito con la salsa e le verdure preparate in precedenza.

CONSERVAZIONE:

è possibile conservare il coniglio al vino rosso in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo duo o tre giorni. 

CONSIGLI:

• Per una versione più speziata aggiungere foglie di alloro e chiodi di garofano durante la cottura del coniglio o alternativamente nella salsa al vino rosso.
• Riscaldato il giorno successivo alla preparazione la carne di coniglio si rilassa rimanendo più morbida, delicata e aromatica. 

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