Coniglio al vino rosso
con verdure di stagione e salsa al vino rosso.Come preparare un perfetto secondo piatto per il vostro menù di Natale.
Un secondo piatto ricco di gusto che ha come protagonista il coniglio, una carne magra e delicata ma troppo spesso sottovalutata sulle nostre tavole.
Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone
- 1 coniglio a pezzi
- 500 g di spinaci
- 100 ml di vino rosso corposo
- 4 carote
- 2 gambi di sedano sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Burro q.b.
- Olio Evo q.b.
- Semi di finocchietto q.b.
PER LA SALSA AL VINO ROSSO
- 120 ml di vino rosso corposo
- Mezza cipolla tritata finemente
- 12 g di burro
- 7 g di farina 00
- Sale q.b.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 min. di cottura
GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE: FACILE
STEP DI PREPARAZIONE
PER LA SALSA AL VINO ROSSO
- In un pentolino rosolare la cipolla tritata finemente con 5 g. di burro per un paio di minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere il vino rosso e a fiamma dolce lasciare che si riduca della metà.
- In una ciotola amalgamare il burro restante (7 g.) con la farina setacciata.
- Togliere dal fuoco il pentolino e aggiungere il composto di burro e farina. Mescolare delicatamente fino al completo assorbimento.
- Correggere di sale, passare la salsa attraverso un colino a maglie strette e tenere da parte.
PER LE VERDURE
- In una pentola dai bordi alti appassire gli spinaci precedentemente lavati, senza condimento per 5 minuti. Strizzare bene e tenere da parte.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio EVO e soffriggere il sedano e 2 carote per circa 5 minuti e tenere da parte.
PER IL CONIGLIO
- In una padella antiaderente scaldare una grossa noce di burro, un giro abbondante di olio EVO, lo spicchio d’aglio, il rosmarino e una gamba di sedano e due carote tagliati un grossi pezzi.
- Quando il burro risulterà completamente fuso rosolare il coniglio in pezzi a fiamma vivace per circa 5 minuti.
- Eliminare il rosmarino e l’aglio che avranno rilasciato i loro aromi e sfumare con il vino rosso alzando la fiamma.
- Una volta evaporata la componente alcolica aggiungere i semi di finocchietto, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 35/40 minuti. Nel caso dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere del brodo di verdure caldo o dell’acqua.
- Servire il coniglio al vino rosso caldo e guarnito con la salsa e le verdure preparate in precedenza.
CONSERVAZIONE:
è possibile conservare il coniglio al vino rosso in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo duo o tre giorni.
CONSIGLI:
- Per una versione più speziata aggiungere foglie di alloro e chiodi di garofano durante la cottura del coniglio o alternativamente nella salsa al vino rosso.
- Riscaldato il giorno successivo alla preparazione la carne di coniglio si rilassa rimanendo più morbida, delicata e aromatica.