Una pasta ripiena che nasce come ricetta di recupero di ispirazione contadina che oggi si è tramutato in una pietanza ricca, gustosa e ricercata. 

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

PER LA PASTA RIPIENA

• 250 g di farina 00
• 200 g di farina rimacinata di semola
• 3 uova
• 150 ml di acqua

PER IL RIPIENO

• 150 g di pasta di salame
• 100 g di arrosto di vitello
• 30 g di pane grattato fine
• 5 g di uvetta
• 5 amaretti
• 40 g fi formaggio grana grattugiato

PER IL CONDIMENTO

•  100 g di burro
• 150 g di pancetta
• 10 foglie di salvia

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min.

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

STEP DI PREPARAZIONE

PER LA PASTA

• Setacciare la farina su una spianatoia e creare un incavo al centro. Aggiungere le uova, l’acqua e impastare delicatamente fino al raggiungimento di una consistenza morbida ma non appiccicosa.
• Creare un panetto e lasciare riposare per 20 min. coperto da un canovaccio pulito.

PER LA FARCITURA

• Scaldare una padella antiaderente e senza condimento aggiungere la pasta di salame, l’arrosto di vitello e cuocere per 5 minuti.
• Tritare finemente le carni con gli amaretti, l’uvetta, il formaggio e il pane grattato.
• Versare il composto, che dovrà risultare morbido e asciutto, in una ciotola, correggere di sale e pepe e tenere da parte.

REALIZZAZIONE E COTTURA

• Stendere la pasta sul piano di lavoro e ricavare dei dischi dal diametro di circa 7 cm.
• Distribuire mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco.
• Piegare la pasta sul ripieno e pressare il centro creando un casoncello. ATTENZIONE una scorretta chiusura causerà l’apertura del raviolo durante la cottura, vedi consigli. 
• In una padella antiaderente adagiare le fette di pancetta senza sovrapporle e portarle su fiamma media finché non saranno croccanti e tenere da parte. ATTENZIONE evitare di adagiare la pancetta sulla padella precedentemente scaldata, in quanto lo shock termico comporterà lo scioglimento eccessivo del grasso.
• Sciogliere il burro in un pentolino e unirvi le foglie di salvia.
• Lessare i casoncelli in abbondante acqua salata per circa 12 minuti.
• Scolare la pasta ripiena e condirla con il burro fuso, la salvia fritta e la pancetta croccante.

CONSERVAZIONE:

si consiglia il consumo immediato ma è possibile conservare i casoncelli alla bergamasca in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo un  giorno.

CONSIGLI:

• Per una corretta sigillatura del casoncello passare il lembo di pasta inferiore con pochissima acqua, in modo da creare un effetto colla.

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