Arrosto ripieno di pere e nocciole

Con patate al forno

Come preparare un arrosto di vitello ripieno di pere e nocciole servito con patate al forno al rosmarino.

Un secondo piatto ricco di gusto, esaltato dalla dolcezza morbida della pera e dalla croccantezza delicata delle nocciole racchiuse in succoso arrosto di vitello.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

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INGREDIENTI per 4 persone

 

  • 700 g di noce di vitello aperta ad arrosto
  • 2 pere abate non troppo mature
  • 100 g di nocciole
  • 70 g di burro
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 500 g di patate
  • olio EVO q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • rosmarino q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min. più riposo

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

 

STEP DI PREPARAZIONE

PER LE PATATE
  • Lavare e pelare le patate.
  • Tagliare i tuberi a dadini di circa un centimetro e condirli in una ciotola capiente con olio, sale, pepe e rosmarino.
  • Disporre i dadini conditi su una placca da forno evitando di sovrapporli.
  • Infornare e cuocere per circa 20 minuti a 220°C in modalità statica.
PER L’ARROSTO RIPIENO
  • Tritare grossolanamente le nocciole.
  • Lavare e asciugare le pere, eliminare la buccia e la parte interna contenente i semi, successivamente dividere in quattro parti e ricavare delle fette della grandezza di circa un centimetro lungo in senso dell’altezza del frutto.
  • Aprire con cura la carne e distenderla accuratamente sul piano di lavoro.
  • Cospargere l’interno dell’arrosto con sale, pepe, le nocciole tritate grossolanamente e infine disporre le fette di pera parallelamente al verso di chiusura.
  • Arrotolare l’arrosto con attenzione per non lasciare all’interno delle sacche d’aria e chiuderlo con dello spago da cucina. ATTENZIONE la legatura dell’arrosto è composta da pochi ma determinanti movimenti. Allego filmato youtube nella sezione consigli.
  • Scaldare in un tegame dai bordi alti un filo di olio EVO e il burro a fiamma viva. Quando il burro inizia a sfrigolare adagiare delicatamente l’arrosto ripieno e  sigillare la carne su tutto il perimetro. ATTENZIONE la sigillatura dell’arrosto consente ai liquidi di restare all’interno mantenendo la carne morbida e succosa.
  • Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 50 minuti. Se dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere mezzo bicchiere di acqua o brodo di verdure caldo.
  • A cottura ultimata avvolgere l’arrosto ripieno con alluminio da cucina e lasciarlo raffreddare completamente e raccogliere il fondo di cottura e tenere da parte.
  • Una volta raffreddata scartare la carne dall’alluminio e ricavare delle fette non troppo sottili. Scaldarle dolcemente in una padella con il suo fondo di cottura, impiattare con le patate al forno e una spolverata di nocciole tritate in modo grossolano e tostate.
CONSERVAZIONE

per le patate si consiglia il consumo immediato, mentre per l’arrosto ripieno con pere e nocciole è possibile conservarlo in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo due o tre giorni.

CONSIGLI:
  •  Per una corretta legatura dell’arrosto visitare il link seguente https://www.youtube.com/watch?v=ddlWzgjYdzU
  • Oltre alla noce di vitello è possibile utilizzare un’ altro taglio di carne per l’arrosto. Si tratta dello scamone, un taglio abbastanza magro ricavato dalla regione dorsolombare del bovino.
  • Per quanto riguarda i ripieni è possibile sbizzarrire la fantasia, zucca e pancetta, fichi e prosciutto crudo etc.

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