Un secondo piatto ricco di gusto, esaltato dalla dolcezza morbida della pera e dalla croccantezza delicata delle nocciole racchiuse in succoso arrosto di vitello.

Puoi personalizzare la ricetta proposta in base ai tuoi gusti e a quelli della tua famiglia e dei tuoi ospiti  grazie all’aiuto dei consigli.

INGREDIENTI per 4 persone

• 700 g di noce di vitello aperta ad arrosto
• 2 pere abate non troppo mature
• 100 g di nocciole
• 70 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• 500 g di patate
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• rosmarino q.b.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 min. più riposo

GRADO DI DIFFICOLTÀ DELLA PREPARAZIONE:  MEDIA

STEP DI PREPARAZIONE

PER LE PATATE

• Lavare e pelare le patate.
• Tagliare i tuberi a dadini di circa un centimetro e condirli in una ciotola capiente con olio, sale, pepe e rosmarino.
• Disporre i dadini conditi su una placca da forno evitando di sovrapporli.
• Infornare e cuocere per circa 20 minuti a 220°C in modalità statica.

PER L’ARROSTO RIPIENO

• Tritare grossolanamente le nocciole.
• Lavare e asciugare le pere, eliminare la buccia e la parte interna contenente i semi, successivamente dividere in quattro parti e ricavare delle fette della grandezza di circa un centimetro lungo in senso dell’altezza del frutto.
• Aprire con cura la carne e distenderla accuratamente sul piano di lavoro.
• Cospargere l’interno dell’arrosto con sale, pepe, le nocciole tritate grossolanamente e infine disporre le fette di pera parallelamente al verso di chiusura.
• Arrotolare l’arrosto con attenzione per non lasciare all’interno delle sacche d’aria e chiuderlo con dello spago da cucina. ATTENZIONE la legatura dell’arrosto è composta da pochi ma determinanti movimenti. Allego filmato youtube nella sezione consigli.
• Scaldare in un tegame dai bordi alti un filo di olio EVO e il burro a fiamma viva. Quando il burro inizia a sfrigolare adagiare delicatamente l’arrosto ripieno e  sigillare la carne su tutto il perimetro. ATTENZIONE la sigillatura dell’arrosto consente ai liquidi di restare all’interno mantenendo la carne morbida e succosa.
• Sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e proseguire la cottura per circa 50 minuti. Se dovesse asciugare il fondo di cottura aggiungere mezzo bicchiere di acqua o brodo di verdure caldo.
• A cottura ultimata avvolgere l’arrosto ripieno con alluminio da cucina e lasciarlo raffreddare completamente e raccogliere il fondo di cottura e tenere da parte.
• Una volta raffreddata scartare la carne dall’alluminio e ricavare delle fette non troppo sottili. Scaldarle dolcemente in una padella con il suo fondo di cottura, impiattare con le patate al forno e una spolverata di nocciole tritate in modo grossolano e tostate.

CONSERVAZIONE: 

per le patate si consiglia il consumo immediato, mentre per l’arrosto ripieno con pere e nocciole è possibile conservarlo in frigo, in un recipiente chiuso ermeticamente, per massimo due o tre giorni.

CONSIGLI:

•  Per una corretta legatura dell’arrosto visitare il link seguente https://www.youtube.com/watch?v=ddlWzgjYdzU
• Oltre alla noce di vitello è possibile utilizzare un’ altro taglio di carne per l’arrosto. Si tratta dello scamone, un taglio abbastanza magro ricavato dalla regione dorsolombare del bovino.
• Per quanto riguarda i ripieni è possibile sbizzarrire la fantasia, zucca e pancetta, fichi e prosciutto crudo etc.

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